Näin mitoitat joululaatikot, kinkun ja salaatit oikein
Huolellinen ennakkosuunnittelu tekee joulupöydästä riittävän ja vaivattoman
Jouluruokien oikea mitoitus alkaa vierasmäärästä, menun laajuudesta ja ruokailijoiden erilaisista tarpeista. Kun joululaatikot, kinkku, salaatit ja muut tarjottavat tilataan yhtenä kokonaisuutena, ruokaa riittää kaikille ilman tarpeetonta hävikkiä. Samalla kannattaa sopia erityisruokavalioista sekä toimitus- tai noutoaikataulusta hyvissä ajoin. Näin perhe tai yritys voi keskittyä yhdessäoloon ammattilaisten huolehtiessa joulun makuelämyksestä. Catering Henriksson auttaa joulutarjoilujen suunnittelussa Porvoossa, muualla Uudellamaalla sekä Lahden ja Järvenpään alueilla.
Vierasmäärä antaa perustan jouluruokien mitoittamiselle
Aloita laskemalla ruokailijoiden määrä mahdollisimman tarkasti ja arvioimalla, kuinka moni on aikuinen tai lapsi. Lasten annokset ovat tavallisesti aikuisten annoksia pienempiä, mutta heidän mieluisat ruokansa kannattaa huomioida erikseen. Mitoitukseen vaikuttavat lisäksi ruokailun kesto, tarjottavien määrä ja mahdolliset myöhemmät ateriat. Suuntaa antavana yleisohjeena voidaan käyttää seuraavia määriä:
- kinkkua tai muuta pääruokaa 100–150 grammaa henkilöä kohden
- joululaatikoita yhteensä 150–200 grammaa henkilöä kohden
- salaatteja yhteensä 80–120 grammaa henkilöä kohden
- leipää noin kaksi pientä viipaletta henkilöä kohden
Määrät eivät ole Catering Henrikssonin vahvistamia annossuosituksia, vaan yleisiä arvioita suunnittelun tueksi. Lopullinen määrä kannattaa aina vahvistaa catering-palvelun kanssa vierasmäärän, menun laajuuden ja ruokailijoiden tarpeiden perusteella. Runsas menu pienentää yksittäisen ruokalajin menekkiä. Jos samaa ruokaa halutaan nauttia myös seuraavana päivänä, siitä kannattaa kertoa tilausta suunniteltaessa.
Menun kokonaisuus ratkaisee yksittäisten ruokien menekin
Kolmen joululaatikon kokonaisuudessa jokaista laatikkolajia ei tarvitse varata täyttä annosta jokaiselle vieraalle. Porkkana-, lanttu- ja perunalaatikon yhteismäärä voidaan jakaa ruokailijoiden mieltymysten mukaan, jolloin suosituimpaan vaihtoehtoon varataan hieman enemmän. Myös kinkun määrä pienenee, jos pöydässä on kalkkunaa, runsaita salaatteja, leipiä ja muita täyttäviä ruokia. Kevyemmässä menussa pääruokaa ja laatikoita puolestaan tarvitaan enemmän.
Ennakkotilausta varten kannattaa kirjata:
- vahvistettu ja arvioitu vierasmäärä
- valitut pääruoat ja joululaatikot
- salaattien, leipien ja jälkiruokien määrä
- mahdollinen tarve seuraavan päivän ruoille
Catering Henriksson suunnittelee tarjoiluja asiakkaan toiveiden, budjetin ja vierasmäärän mukaan. Yrityksen pitkä ravintola-alan kokemus auttaa rakentamaan tasapainoisen kokonaisuuden, jossa ruokalajit täydentävät toisiaan.
Ennakkotilaus ja sovittu luovutusajankohta rauhoittavat joulukiirettä
Joulusesonki on catering-palveluille kiireistä aikaa, joten ennakkotilaus kannattaa tehdä heti, kun alustava vierasmäärä ja toivottu menu ovat tiedossa. Lopulliset määrät, erityisruokavaliot ja käytännön yksityiskohdat voidaan vahvistaa palveluntarjoajan kanssa sovitussa aikataulussa. Samalla sovitaan toimitus- tai noutotapa ja luovutusajankohta sekä varmistetaan, miten ruoat kuljetetaan, säilytetään ja viimeistellään tarjoilua varten.
Selkeä suunnitelma vähentää viime hetken muutoksia ja auttaa säilyttämään tarjoilujen laadun. Huolellisesti mitoitettu ennakkotilaus antaa sinulle enemmän aikaa vieraille, yhdessäololle ja joulun tunnelmalle.